Чтобы быть грамотным винным гурманом, надо не только уметь распознавать то или иное вино, не только уметь пить «божественный» напиток, но и знать элементарные термины, относящиеся к области вина. Иначе говоря, необходимо знать краткий словарь, а, точнее, глоссарий (собрание глосс – непонятных слов или выражений, с толкованием на родной язык).
Вашему вниманию предлагается такой краткий словарь винных терминов. Как и полагается, все термины в нем расположены в алфавитном порядке.

Аппелясьон – официально установленное место происхождения. В Европе, многие  вина изготовлены из конкретного сорта или сортов винограда, чтобы соответствовать названию места происхождения.

Ассамбляж – смешивание разных партий вина одного происхождения или вин – одного происхождения, но разных сортов.

Ауслезе – отборное вино. Часто так называют вина с высоким содержанием спирта.

Благородная плесень – грибок, паразитирующий на виноградной лозе, уменьшающий  содержание воды в винограде и концентрирующий сахаристость и кислотность. Отсюда – благородная сладость вина.

Бочковая выдержка – время созревания вина в 225-ти литровых дубовых бочках, называемых «баррик».

Брожение – процесс превращения сахара в алкоголь.

Букет – совокупность всех запахов вина.

Взбалтывание (ремюаж) – сложная технологическая операция в производстве шампанских вин, проводимая с целью перемещения дрожжевого осадка в горлышко бутылки. Проводится вручную.

Вина с предикатом – одно из употребляемых в Германии и Австрии обозначений для качественных вин. Как правило, добавлять в них сахар запрещено. В Австрии, в эту категорию входят все вина из винограда с благородной плесенью.

Винная кислота – естественная фруктовая кислота, содержание которой в вине тем больше, чем лучше вызрел виноград.

Виноградное сусло – сок винограда. Из 1 кг винограда получают 0, 7 л сусла.

Вяжущий вкус – вкус, часто встречающийся у молодых богатых дубильными веществами красных вин.

Винификация – процесс превращения винограда в вино.

Дегоржаж – удаление пробки в процессе шампанизации вин с целью удаления дрожжевого осадка.

Дегустация – профессиональная проба вина. Вино не проглатывается, а выплевывается.

Декантирование, декантация – переливание вина из бутылки в графин.

Диабетическое вино – сухое вино, с максимальным содержанием остаточного сахара, 4 грамма на литр.

Дображивание вина – нежелательное брожение в бутылке.

Дубильные вещества – присутствующие в вине танины.

«Жевать» вино – дегустировать, делать жевательные движения.

Жесткое вино – вино с незрелыми молодыми танинами.

Закрытое вино – молодое вино, с неразвитым букетом.

Затхлость вина – болезнь вина, появившаяся в результате слишком быстрого разлива его в бутылки.

Зеленое вино – вино из незрелого винограда.

Игристые вина. Их получают из отборного белого и красного вина в результате вторичного брожения (шампанизации). Самое лучшее игристое вино – шампанское.

Креман – разновидность игристых вин, сделанных не в Шампани (например, в Эльзасе, Бургундии, в долине Луары). Крю (фр.) – самые лучшие виноградники.

Купажирование (купаж) – смесь вин из разных сортов винограда, разного возраста или происхождения.

Легкое вино – вино с маленьким содержанием алкоголя и низкой концентрации экстракта.

Мадера – крепленые португальские вина с острова Мадейра.

Магнум – большая бутылка объемом 1, 5 литра.

Марка вина – общее название вин: по сорту винограда или местности производства, или имени производителя.

Марсала – крепленые подспиртованные виноградные вина.Крепость – 18%. Родина – Остров Сицилия.

Миллезим (фр.) – лучшие годы для получения высококлассного вина. Их представляют на этикетках бутылок.

Мускаты – десертные вина из винограда мускатных сортов, которые крепятся добавлением бренди до 18%.

«Нос» вина – общий запах и аромат вина.

Олорасо – самый темный мягкий ароматный сухой херес. Крепость – от 18 до 20%.

Осадок – признак высшего качества; преимущественно в красных винах.

Отвод вина – разлив в бутылки.

Полусухое вино – принятое в ЕС обозначение вин с остаточной сладостью 18 г на литр.

Послевкусие – вкусовое ощущение после проглатываемого вина. Чем оно дольше, тем лучше вино.

Редуктивное вино – ароматное крепкое вино, сформированное без контакта с воздухом.

Сложное вино – характеристика великих вин, со многими гранями запаха и вкуса.

Столовые вина – недорогие вина, из винограда с очень молодой лозы.

Сухие вина – название вин, в которых не ощущается остаточный сахар.

Танин – др. название дубильной кислоты. Как правило, содержится в красных винах.

Тельное вино – тяжелое вино, с богатым экстрактом и высоким содержанием спирта.

Тихое вино – вино без углекислоты.

Толстое вино – чересчур тяжелое и густое вино.

Усталое вино – изношенное вино. Вина могут уставать от перевозок, переливок, но после отдыха они выздоравливают.

Фраппирование – охлаждение вина в ледяной бане.

Фризанте – шипучие вина, с сильным пенообразованием.

Характер вина – вина с характером обладают своеобразием и не следуют моде.

Херес – старинные крепленые виноградные испанские вина. В английском языке принято название «шерри».

Шамбрирование – доведение красного вина до температуры подачи на стол.

Шампанское – самое лучшее игристое вино, приготовленное только из ранних сортов красного винограда Пино Нуар и Пино Менье и белого Шардоне.

Шаптализация – подсахаривание сусла, с целью повысить в вине содержание спирта.

Экстракт – все нелетучие вещества в вине: высококачественный алкоголь, кислоты, минералы, сахар.

Энолог – специалист, изучающий вино и процессы виноделия.

Янтарная кислота – свежая терпкая фруктовая кислота, которая присутствует в вине, наряду с винной и яблочной кислотами.